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SERATA ASPARAGI DI CANTELLO

SERATA ASPARAGI DI CANTELLO – 15 maggio 2014
Prezzo del menu: 47,00 euro a persona

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Stuzzichino:

Cappuccino di asparagi con brioche al formaggio e quadretti di pancetta

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Calamaro ripieno su asparagi saltati con la sua insalatina, tegola di riso venere e intingolo al timo limone

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                   Raviolo all’ asparago e tuorlo d’uovo su salciccia croccante e grattata di pecorino

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Trancio di luccio perca affumicato con involtino di asparagi, il suo fieno, crema di patate e briciole di pane fritto

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Semifreddo all’ asparago ricoperto di cioccolato dal cuore allo yogurt con salsa alla fava Tonka e gocce di meringa

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Biscottini della casa

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caffe’

 

ASPARAGI DI CANTELLO

 

Gli Asparagi di Cantello sono prodotti nella zona dei comuni di Cantello, Clivio, Viggiù e Arcisate in provincia di Varese. L’asparago è una specie ortiva perenne le cui parti commestibili sono i turioni, germogli di sapore particolarmente delicato, che si sviluppano dai rizomi sotterranei e possono assumere diverse colorazioni: verdi, bianchi o violetti. I rizomi, detti comunemente zampe, portano le radici e si sviluppano verso l’alto. Ricchi di fibra, vitamine e sali minerali (calcio e fosforo), gli asparagi sono ortaggi caratteristici della stagione primaverile. Quando sono freschi, il colore è vivace, la polpa è soda e croccante, il turione si spezza senza piegarsi, la punta è dritta e ben chiusa.